Research Article
Use of Red Cactus Pear (Opuntia ficus-indica) Encapsulated Powder to Pigment Extruded Cereal
Table 6
Pearson’s correlation coefficients of properties of extruded cereal using encapsulated powder of red cactus pear as pigment.
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| coefficient ; BD = bulk density, EI = expansion index, BC = betacyanin content, BX = betaxanthin content, = luminosity, = redness tendency, = yellowness tendency, = chroma, = Hue angle, WSI = water solubility index, WAI = water absorption index, TP = total polyphenol content, AA = antioxidant activity, H = hardness, and Cr = crispness. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||