Research Article
Effects of Sugar Substitution with “Stevianna” on the Sensory Characteristics of Muffins
Table 4
Total colour difference and the browning index (BI) of muffin determined using different stevianna levels without/with cocoa powder and/or vanilla.
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All measurements are mean values ± SD of triplicate determinations. Means in the same column with different letters are significantly different (). Control (C); vanilla (V); cocoa powder (CP); cocoa + vanilla (CP + V); 50% stevianna (50S); 50% stevianna + vanilla (50S + V); 50% stevianna + cocoa (50S + CP); 50% stevianna + cocoa + vanilla (50S + CP + V); 100% stevianna (100S); 100% stevianna + vanilla (100S + V); 100% stevianna + cocoa (100S + CP); 100% stevianna + cocoa + vanilla (100S + CP + V). |