The Use of Lactic Acid Bacteria Starter Culture in the Production of Nunu, a Spontaneously Fermented Milk Product in Ghana
Table 3
Antimicrobial activities of predominant LAB against selected pathogenic microorganisms.
Number of LAB tested
*Range of inhibition of pathogens
B. cereus
E. coli
L. monocytogenes
S. typhi
Staph. aureus
P. aeruginosa
L. fermentum (174)
8 (+)
4 (+)
6 (+)
2 (+)
6 (+)
4 (+)
2 (++)
0 (++)
2 (++)
0 (++)
2 (++)
0 (++)
0 (+++)
0 (+++)
0 (+++)
0 (+++)
0 (+++)
0 (+++)
164 (ND)
170 (ND)
166 (ND)
172 (ND)
166 (ND)
170 (ND)
L. plantarum (44)
18 (+)
4 (+)
6 (+)
2 (+)
6 (+)
2 (+)
2 (++)
2 (++)
4 (++)
2 (++)
2 (++)
2 (++)
0 (+++)
0 (+++)
2 (+++)
0 (+++)
2 (+++)
0 (+++)
24 (ND)
38 (ND)
32 (ND)
40 (ND)
34 (ND)
40 (ND)
Ent. faecium (40)
6 (+)
6 (+)
6 (+)
8 (+)
8 (+)
6 (+)
4 (++)
4 (++)
6 (++)
4 (++)
2 (++)
6 (++)
2 (+++)
0 (+++)
0 (+++)
0 (+++)
2 (+++)
0 (+++)
28 (ND)
30 (ND)
28 (ND)
28 (ND)
28 (ND)
28 (ND)
L. mesenteroides (41)
4 (+)
5 (+)
4 (+)
6 (+)
4 (+)
3 (+)
1 (++)
0 (++)
0 (++)
0 (++)
3 (++)
2 (++)
0 (+++)
0 (+++)
0 (+++)
0 (+++)
0 (+++)
0 (+++)
36 (ND)
36 (ND)
37 (ND)
35 (ND)
34 (ND)
36 (ND)
Ent. italicus (39)
6 (+)
11 (+)
4 (+)
6 (+)
10 (+)
6 (+)
3 (++)
0 (++)
5 (++)
0 (++)
3 (++)
4 (++)
0 (+++)
0 (+++)
0 (+++)
0 (+++)
0 (+++)
0 (+++)
30 (ND)
28 (ND)
26 (ND)
33 (ND)
26 (ND)
29 (ND)
L. helveticus (35)
5 (+)
6 (+)
2 (+)
4 (+)
4 (+)
2 (+)
0 (++)
3 (++)
2 (++)
3 (++)
1 (++)
3 (++)
0 (+++)
0 (+++)
3 (+++)
0 (+++)
0 (+++)
0 (+++)
30 (ND)
26 (ND)
28 (ND)
28 (ND)
30 (ND)
30 (ND)
(+) <1–4 cm, (++) >4–8 cm, (+++) >8–12 cm and (ND) = Not detected. B.: Bacillus, E.: Escherichia, L.: Listeria, S.: Salmonella, Staph.: Staphylococcus and P.: Pseudomonas.
