Table 2: Thermodynamic characteristics of gelatinization and retrogradation of spelt wheat starches.

Sample (°C) (°C) (°C) (J/g) (°C) (°C) (°C) (J/g)

SWS 1
SWS 2
SWS 3
SWS 4
SWS 5
SWS 6

LSD0.050.10.10.20.060.50.90.60.08