Antimicrobial Activity and Chemical Composition of “Kpètè-Kpètè”: A Starter of Benin Traditional Beer Tchoukoutou

Table 1

The inhibitory diameters recorded on bacterial culture after enzymatic hydrolysis.

LAB strain	Reference strains	Chymotrypsin	Trypsin	Pepsin	Lipase	Amylase	Catalase
LAB 1	Candida albicans	0 mm	0 mm	0 mm	8 mm	8 mm	10 mm
LAB 1	Enterococcus faecalis	0 mm	0 mm	0 mm	9 mm	9 mm	8 mm
LAB 2	Escherichia coli O 157	0 mm	0 mm	0 mm	6 mm	5 mm	9 mm
LAB 2	Escherichia coli	0 mm	0 mm	0 mm	7 mm	8 mm	9 mm
LAB 3	Micrococcus luteus	0 mm	0 mm	0 mm	0 mm	0 mm	11 mm
LAB 4	Proteus mirabilis	0 mm	0 mm	0 mm	8 mm	6 mm	10 mm
LAB 6	Proteus vulgaris	0 mm	0 mm	0 mm	7 mm	0 mm	10 mm
LAB 7	Pseudomonas aeruginosa	0 mm	0 mm	0 mm	8 mm	7 mm	10 mm
LAB 8	Salmonella typhimurium	0 mm	0 mm	0 mm	6 mm	5 mm	7 mm
LAB 10	Staphylococcus aureus	0 mm	0 mm	0 mm	8 mm	7 mm	9 mm
LAB 10	S. epidermidis	0 mm	0 mm	0 mm	6 mm	6 mm	8 mm
LAB 10	Streptococcus oralis	0 mm	0 mm	0 mm	6 mm	0 mm	9 mm