Duration of Heat Stress Effect on Invasiveness of L. monocytogenes Strains

Table 2

L. monocytogenes strains counts (log cfu/unit) after heating at 54°C for 20 minutes and incubation at 37°C for 0 hours, 24 hours and 48 hours.

Bacterial counts reduction [log cfu/unit]
Strain	0 hours after heating	24 hours after heating	48 hours after heating
L28	0,27±0,08	0,62±0,2	0,66±0,02
L84	0,31±0,06	0,46±0,12	0,71±0,23
L41	0,29±0,09	0,93±0,17	1,02±0,16
L45	0,33±0,07	0,36±0,08	0,92±0,05
L56	0,29±0,10	0,32±0,09	0,69±0,14
L71	0,12±0,01	0,91±0,24	0,74±0,11
L83	0,18±0,09	0,56±0,06	1,05±0,15
L1057	0,21±0,05	0,66±0,21	0,84±0,15
L2061	0,65±0,14	0,99±0,22	0,99±0,12
L4	1,26±0,05	0,84±0,08	0,58±0,11