The Effects of Garlic and Red Chilli Pepper Powder on Physicochemical, Microbiological, and Sensory Properties of Cincalok

Table 4

The score of each criterion for recipe A.

Incubation time (day)	Subcriterion score of taste				Total score of taste	Criterion score			Overall score
	Salty	Sour	Savoury	Sweet		Appearance	Texture	Aroma
0	0.0867	0.0614	0.0668	0.0518	0.0621	0.0867	0.0744	0.0840	0.0465
2	0.0904	0.0687	0.0688	0.0778	0.0715	0.0904	0.0902	0.0888	0.0524
4	0.0982	0.0693	0.0705	0.1077	0.0875	0.0982	0.0928	0.0892	0.0580
6	0.1053	0.0895	0.0732	0.1196	0.0982	0.1053	0.0999	0.0931	0.0632
8	0.0836	0.0677	0.0639	0.0649	0.0657	0.0836	0.0816	0.0775	0.0476
13	0.0766	0.0661	0.0628	0.0696	0.0660	0.0766	0.0846	0.0758	0.0473
18	0.0656	0.0630	0.0625	0.0569	0.0613	0.0656	0.0799	0.0714	0.0437
23	0.0464	0.0607	0.0618	0.0513	0.0565	0.0464	0.0526	0.0711	0.0363
28	0.0530	0.0442	0.0615	0.0555	0.0575	0.0530	0.0575	0.0593	0.0366
33	0.0493	0.0506	0.0615	0.0550	0.0584	0.0493	0.0481	0.0559	0.0347
43	0.0467	0.0643	0.0613	0.0553	0.0609	0.0467	0.0453	0.0537	0.0344
60	0.0420	0.0604	0.0597	0.0492	0.0575	0.0420	0.0389	0.0414	0.0306
90	0.0413	0.0506	0.0589	0.0500	0.0540	0.0413	0.0435	0.0372	0.0298
120	0.0410	0.0549	0.0573	0.0472	0.0474	0.0410	0.0397	0.0379	0.0274
150	0.0392	0.0627	0.0554	0.0423	0.0465	0.0392	0.0372	0.0338	0.0262
180	0.0348	0.0659	0.0541	0.0460	0.0489	0.0348	0.0339	0.0298	0.0254