The Effects of Garlic and Red Chilli Pepper Powder on Physicochemical, Microbiological, and Sensory Properties of Cincalok

Table 5

The score of each criterion for recipes A, B, and C.

Incubation time (day)	Subcriterion score of taste				The total score of taste	Criterion score			Overall score
	Salty	Sour	Savoury	Sweet		Appearance	Texture	Aroma
A2	0.0583	0.0760	0.0352	0.0612	0.0584	0.0562	0.0562	0.0540	0.0456
A4	0.0629	0.0682	0.0846	0.0626	0.0684	0.0565	0.0532	0.0530	0.0476
A6	0.0536	0.0688	0.0339	0.0562	0.0537	0.0641	0.0666	0.0668	0.0499
A8	0.0537	0.0616	0.0325	0.0522	0.0508	0.0485	0.0475	0.0477	0.0394
A18	0.0508	0.0621	0.0339	0.0513	0.0501	0.0455	0.0447	0.0450	0.0377
A28	0.0517	0.0573	0.0316	0.0530	0.0492	0.0422	0.0414	0.0417	0.0357
B2	0.0578	0.0535	0.0341	0.0530	0.0507	0.0600	0.0577	0.0581	0.0450
B4	0.0528	0.0458	0.0305	0.0492	0.0457	0.0613	0.0585	0.0589	0.0442
B6	0.0527	0.0473	0.0345	0.0575	0.0490	0.0656	0.0858	0.0864	0.0562
B8	0.0534	0.0519	0.0298	0.0518	0.0478	0.0489	0.0470	0.0473	0.0385
B18	0.0542	0.0449	0.0368	0.0541	0.0485	0.0464	0.0445	0.0448	0.0374
B28	0.0534	0.0473	0.0338	0.0509	0.0473	0.0425	0.0432	0.0435	0.0360
C2	0.0485	0.0443	0.0286	0.0530	0.0447	0.0728	0.0700	0.0705	0.0500
C4	0.0566	0.0445	0.0457	0.0516	0.0503	0.0607	0.0584	0.0588	0.0453
C6	0.0755	0.1002	0.2763	0.0724	0.1212	0.0934	0.0928	0.0934	0.0829
C8	0.0520	0.0418	0.0542	0.0524	0.0502	0.0479	0.0466	0.0459	0.0387
C18	0.0557	0.0415	0.0597	0.0609	0.0546	0.0454	0.0441	0.0436	0.0386
C28	0.0566	0.0431	0.0846	0.0567	0.0592	0.0422	0.0417	0.0404	0.0383

A: recipe A; B: recipe B; C: recipe C. The number in the incubation time column showed the incubation time.